冷鲜肉受欢迎肉类设备冷链设备护航放心肉白水晶
东金机械网 2022-08-24 08:21:53
冷鲜肉受欢迎 肉类设备、冷链设备护航“放心肉”
导读:近几年,随着饮食结构升级,国内冷鲜肉消费已成为鲜肉类消费的主流,市场需求增长迅速。日前,日产3万吨冷鲜猪肉生产线投入使用,让市民吃上放心美味的猪肉。 猪肉作为中国肉类消费占比非常大的一种,约占我国居民肉类产品消费总量超过63%,猪肉市场年消费规模超7000亿元,A股中的猪肉概念股的市值已超过1900亿元。近几年,随着饮食结构升级,国内冷鲜肉消费已成为鲜肉类消费的主流,市场需求增长迅速。日前,日产3万吨冷鲜猪肉生产线投入使用,让市民吃上放心美味的猪肉。
进入11月份后,猪价开启了“涨涨跌跌”的运行模式。不过,根据猪周期的规律,消费者期盼已久的“猪肉自由”的曙光也渐渐近了。有专家表示,明年元旦春节期间,猪肉供应量同比会增长30%左右,价格总体上将低于上年同期水平,不会再出现价格大幅上涨的情况,能保障过年期间居民碗里不缺肉。其实,相比猪肉价格,冷鲜肉市场也值得关注。
现在市场上销售的生鲜肉类主要有三种,分别是“热鲜肉”“冷冻肉”和“冷鲜肉”。“热鲜肉”指清晨宰杀,清早上市,还保持着一定温度的肉类,“冷冻肉”指将肉置于零下18℃的环境中冻结保存的肉,前者虽然猪肉较为新鲜,但是产品已受到污染和滋生细菌,而后者延长了猪肉保质期,有利于贮运保存,但是产品风味口感不佳。
随着消费升级,市场对猪肉的品质要求不断提高,冷鲜肉因其肉质细嫩、鲜美、安全、健康等特点逐渐受到市场欢迎。一般来说,生猪屠宰后只有在经过12-24小时冷却排酸,并在恒温环境下加工包装,全程冷链贮运,才能保证猪肉卫生和新鲜。由于冷鲜猪肉安全性、营养性均优于现宰的热鲜肉和冷冻肉,是目前猪肉中非常理想的种类。
毫无疑问,冷鲜肉因其柔软有弹性、好熟易烂、口感细腻、味道鲜美,且营养价值较高等优势,已被公认为“放心肉”。如今,许多猪肉加工企业已认识到冷鲜肉市场需求潜力,重视冷鲜肉的加工。据悉,重庆一国企猪肉供应商投资200多万元,加快对生猪屠宰加工设备进行改造升级,引进先进的工艺和技术,建成冷鲜猪肉分割车间。目前,已投入使用。
据相关人员介绍,冷鲜猪肉分割车间设备齐全、先进,自动化程度高,配置了恒温的白条肉预冷库、采用德国进口刀片的锯骨设备和切割设备、肉丝肉片加工一体机、保鲜防污染的气调包装机等先进的设备,既提高了冷鲜肉的生产效率,每天产能高达3万吨,又减少手工生产带来安全、卫生等问题,给市场提供安全、优质、新鲜的“放心肉”。
除了加工设备之外,在贮运环节温湿度的控制,对于保证冷鲜肉新鲜品质也是至关重要的一环。近年来,随着冷链物流行业的快速发展,冷藏车等冷链运输装备销售量呈迅猛增长的趋势。数据显示,从2015-2019年的销量走势来看,冷藏车市场呈线性增长,且从2016年起每年的销量增幅达8000多辆,同时冷鲜肉等专业冷藏运输车也在不断增加,为贮运提供设备支持。
随着消费升级,以及居民消费观念的转变,未来我国冷鲜肉的市场份额还将逐渐扩大。而肉类设备、冷链的使用,也为冷鲜肉生产加工、贮运、销售新鲜和品质安全筑牢“防火墙”。
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